方言与美食（音频）| 祁晓雨：木垒清炖羊肉（新疆木垒话）

新疆木垒

清炖羊肉

  对于新疆人来说，羊肉绝对是招待贵宾的必备菜品。而性味甘温，品质优良的木垒羊肉又是羊肉中的上品！其肉质好，口感细嫩，是新疆各族人民喜爱的肉食品，并且做法简单，是本地人民餐桌上常见的美食。

鲜香美味的清炖羊肉（图片来源：百度图片）

新疆“东三县”之一——木垒

木垒哈萨克自治县行政区域图（图片来源：百度图片）

    木垒哈萨克自治县位于新疆维吾尔自治区首府乌鲁木齐市东270千米处，地处天山东段北麓，准格尔盆地东南缘，跨东经89°56′～92°16′，北纬43°14′～45°16′，东与巴里坤哈萨克自治县、哈密市为邻，西与奇台毗邻，南与鄯善县隔山相望，北与蒙古国接壤，国界线长约150公里。南北最大长度为198公里，东西最大宽度为138公里，总面积为22171平方公里。

木垒羊肉

对于新疆人来说，羊肉绝对是招待贵宾的必备菜品。而性味甘温，品质优良的木垒羊肉又是羊肉中的上品！木垒羊以蒿草、沙葱、甘草、麻黄党参、薄荷、枸杞、大黄、柴胡等50多种天然中草药为饲草料，四季饮用天山雪水，民间有“吃的中草药，喝的矿泉水”之称，这也造就了木垒羊肉香味浓郁，无膻味、肥瘦适中、嫩滑爽口的独特风味。木垒凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、肉质鲜嫩的木垒羊肉。

       清炖羊肉的做法

做清炖羊肉时要选新鲜带骨和有一点肥肉的，切大块，先用开水烫一下再慢炖，这样汤才漂亮而无杂味。哈萨克族牧民煮肉除了盐不放任何调料，凉水放肉，水刚漫过肉，锅一开，大血沫一撇，把火撤小，放几片老姜，用真正的文火，慢慢地炖；用清炖的简单手法来烹制它能在最大程度上保持它的本质。等到肉基本煮熟时，放入切成块状的红白萝卜，萝卜煮熟后，调入盐、洋葱、香菜等调料，羊肉的鲜香加上胡萝卜的微甜，一碗滋补又美味的清炖羊肉就出锅了。

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音频来源：杨建文字来源：小雨
审读人员：时亘
责任编辑：老甘
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